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干海帶上的白粉是否可以食用

發布時間 : 2019-05-27 10:23:27

  海帶是一種營養價值十分豐厚的食材,適量攝取能夠協助血液凝血、維持心臟收縮、穩固骨骼和牙齒安康;此外海帶也含有海藻酸、碘、硒、Omega-3脂肪酸、膳食纖維等營養素,關于減肥也有很大的協助,下面一同來看看。



  《食療本草》中對海帶有這樣的描:“海島之人愛食之,為無好菜,只食此物;服之相習,病亦不生?!?/span>

  海帶分鮮海帶和干海帶,鮮海帶不容易保管。為了讓海帶可以保管時間長,漁民們就把海帶曬干了保管,想什么時分吃就直接蒸熟泡發就能夠了。兩者不同的是,干海帶上面有一層白色的粉末,很多人以為是海帶受潮發霉所招致的,所以在吃之前就用力的泡,用力的的搓洗,其實,這樣做是不科學的,由于海帶上的白粉并不是霉變所致,是一種自然的物質叫做甘露醇,這種物質具有利尿消腫等效果,甘露醇是很好的浸透性利尿劑與脫水劑,能預防和治療急性腎損傷,防治水腫與腦內壓、眼內壓升高,對防治腦水腫、青光眼有重要作用。因而在臨床上有較大量的運用。甘露醇對腎小管的主要作用在于抑止水份的重吸收,使原有的浸透壓不能有效的維持,從而使尿量增加,起到排毒與維護腎臟的作用。

  但是,大家要留意的是,甘露醇遇到水之后容易溶解,甘露醇就會損失很多,其他的營養元素也會流失。所以,泡發海帶的時分,不宜時間過長或者屢次換水,這樣才干保存更多的營養物質。

  要想讓營養最大可能保存,就要從泡發辦法上做改動。大家普遍采用的泡發辦法是,直接放在冷水里泡發,或者煮過后再放在冷水里泡發。這樣做需求泡發6-15小時才干泡發好,中間還要換水屢次,營養流失嚴重。這里分享給大家一個海島漁民傳統的泡發海帶的辦法,一是能夠減少甘露醇等營養的流失,二是能夠快速泡發好海帶。


  海帶的泡發辦法:

 ?、侔迅珊4灰盟逑?,疊一下或者用剪刀剪成20-30厘米長,放入蒸籠里,鍋里參加足夠的水,把籠屜放在鍋上,大火蒸,開鍋后開端計時間,蒸10-40分鐘。為什么是10-40分鐘呢?這主要是取決于個人的口感:假如喜歡硬點,蒸10分鐘左右,假如喜歡軟糯一點,蒸40分鐘左右。

 ?、詰鵲膠4淞購?,放入冷水里浸泡30-50分鐘。這期間換1-2次水,換水的目的一是讓海帶更好的吸水泡發,二是到達清洗海帶外表的作用。為什么是泡發30-50分鐘而不是更長時間呢?泡發時間長了,海帶的營養成分容易流失,所以盡量縮短泡發時間。

  至此海帶就泡發完了,能夠做菜食用了。


  下面是一點倡議:

  假如蒸鍋夠大,倡議一次多蒸一些,便當以后食用。把蒸熟的海帶放在枯燥通風處晾曬干,晾干后海帶外表會有甘露醇析出,是正常現象。然后剪成20-30厘米大小的片放入自封袋中保管。以后能夠直接拿來用清水泡30-50分鐘,就能夠直接做菜了。涼拌、熱炒、燉食、熗都很美味!

你可能要問,為什么要先干蒸再泡發?緣由如下:

  海帶中含有褐藻膠、海藻酸等物質,一經吸水,就會使海帶外表呈現黏稠狀膠體,阻止水分進一步浸入,因而不容易再煮透。此外,海帶中的營養物質,如水溶性維生素、礦物質等也會溶解于水,長時間浸泡,營養價值就會降低。

  明白了嗎?辭別之前買回來直接泡發的習氣吧,否則不容煮透,口感不好;再就是好食材含有的營養,在不知不覺中就流失糜費了!

  我們普通在市場上購置的時分,常常都是干海帶。多數干海帶外表都會有一層白色的粉末,很多人都以為是鹽或是灰,泡發時都會把這些白粉洗掉,其實那是一種很寶貴的藥用物質,叫“甘露醇”。

  海帶自身含有的甘露醇出水風干后,會附著在海帶外表,看上去像白霜,有點甜味。在醫藥上是良好的利尿劑,有消腫的作用,還有解酒、減肥和抗癌抗菌的成效!

  甘露醇可溶于水,泡發干海帶時,甘露醇常常都被溶解掉了,十分可惜!那應該怎樣泡發干海帶呢?最好的方法就是干蒸,蒸半個小時后,再用水沖洗,這樣的海帶看上去鮮嫩、吃起來脆生!


  選擇海帶小技巧:三看一摸一聞

  1、一看海帶外表的白霜。有白霜的是好海帶,沒有的則質量不好。

  2、二看海帶的顏色,干海帶顏色較深,灰綠色且自然的是好海帶,翠綠色的不要買。

  3、三看海帶能否完好,厚實,能否有小空泛。假如海帶小且碎,或者有大面積破損或者有小空泛則不要買。

  4、摸起來手感厚實、不黏手為好海帶。

  5、聞一下滋味,干海帶也有濃重的海鮮味,假如有其他異味,最好不要買!


  (文章來源:360常識網)

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